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最新消息 > 3星名廚不想回廚房 新紀錄片談成名過程
文章来源:http://www.cna.com.tw/news/aopl/201806290343-1.aspx

(中央社巴黎29日綜合外電報導)西班牙廚師亞德里亞(Ferran Adria)是「世界上最有影響力的名廚」,他肩負著使命,但並不是非要經營餐廳不可的使命。

這位加泰隆尼亞人在西班牙「鬥牛犬」(El Bulli)餐廳開創出分子烹飪的前衛技術,如今他決意證明,自已仍是箇中翹楚。這家餐廳曾5度獲英國專業美食雜誌「餐廳」(Restaurant)評為「世界最棒的50家餐廳」第1名,堪稱創下歷史紀錄。

亞德里亞突然關閉位在布拉瓦海岸(Costa Brava)的這家傳奇餐廳之後7年來,許多頂尖名廚開始回歸飲食根本,關注食材的本質和取得來源。

但這位分子料理之父告訴法新社,他並沒有原地踏步。亞德里亞發明分子烹飪法(Molecular Gastronomy),擅長將天然食物混合凝膠劑,再用一氧化氮打成泡沫。

他表示,自從關閉「鬥牛犬」後,「我沒有停止努力」或實驗。這家餐廳擁有米其林最高榮譽的三星肯定。

亞德里亞承認,當時他感到有點厭倦。

不過正如他在最新15集紀錄片「鬥牛犬:夢想故事」(elBulli: Story of a Dream,暫譯)中所說,他很好,已重拾活力。紀錄片中描述亞德里亞從洗碗小弟到烹飪巨星的不可思議崛起故事,7月2日起將在影音串流服務Amazon Prime播放。

只是,他不想再回到廚房整天做菜。(譯者:葉俐緯/核稿:張佑之)1070629


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